بیسکویت زنجبیلی نارگیلی

کره ریزشده / 60 گرم
شربت طلایی / 1 قاشق غذاخوری
آرد مخمردار / (150 گرم) 1 پیمانه
زنجبیل / ½ قاشق چایخوری
پودر شکر / (110 گرم) ½ پیمانه
پودر نارگیل / (45 گرم) ½ پیمانه
تخم مرغ کمی زده شده / 1 عدد
موادلازم برای تهیه کرم لیمو:
خاکه قند / (240 گرم) 1 ½ پیمانه
کره نرم شده / 40 گرم
رنده پوست لیمو / 1 قاشق چایخوری
آب لیمو / تقریبا 1 قاشق غذاخوری

کره و شربت طلایی را در ظرف متوسطی می ریزیم روی حرارت می گذاریم، مرتب هم می زنیم تا کره آب شود. کمی صبر می کنیم و در حالیکه مخلوط هنوز گرم است، مواد خشک الک شده، شکر، پودر نارگیل و تخم مرغ ها را اضافه می کنیم وکاملا مخلوطی می کنیم. مخلوط را در یک تابه مستطیل شکل 19x 29 سانتی متری که قبلا چرب شده می ریزیم و به مدت 30 دقیقه در فر با درجه حرارت متوسط می گذاریم تا بیسکویت ها قهوه ای روشن و خشک شوند. سپس بیرون آورده، می گذاریم خنک شوند. کرم لیمو را روی آن می ریزیم و می گذاریم تا خودش را بگیرد.
تهیه کرم لیمو:
خاکه قند را در ظرف کوچک نسوزی الک می کنیم، کره، رنده پوست لیمو و آب لیمو را داخل آن می ریزیم با همزن برقی می زنیم تا خوب مخلوط شده و خمیر سفتی بدست آید. تابه را روی ظرفی محتوی آب داغ می گذاریم مرتب میزنیم تا کرم مانند شود.
منبع:مجله انواع بیسکویت